LA COCINA COLOMBIANA; MESTIZA, DIVERSA E IRRESISTIBLE.

Casuela de frijoles.

-¿COMO NACIERON NUESTRAS COMIDAS TIPICAS?

Nuestra cocina es variada, original, ecléctica, artesanal y también refinada, capaz de satisfacer todos los paladares y enamorar a todos los comensales. Cada región tiene sus propios ingredientes, especialidades y características, pero todas encarnan algo de esa herencia indígena, española y africana que las hace aún más exquisitas.

 En nuestras cocinas abundan los tubérculos (parte de un tallo o raíz subterránea, que suele crecer considerablemente, en cuyas células se acumula gran cantidad de sustancias de reserva, como la yuca y la papa) y frutos de bellos colores y embriagadores aromas que crecen en pequeños y grandes comercios o cadenas de tiendas, plazas de mercado, carros de calle y patios aldeanos.

Por: Richard Hernandez 

¿Cómo influyó la llegada de los españoles en la alimentación?

Cuando los españoles llegaron al "Nuevo Mundo" trajeron consigo trigo, harina, pan, legumbres, repollo, lentejas, garbanzos y caña de azúcar.

También transportaban animales como vacas, cerdos y gallinas y sus productos: carne, leche, queso, crema, chorizo, mantequilla y huevos.

También trajeron utensilios como el tamiz, el fuelle, las ollas y el abrevadero.

La reproducción de la olla holgazana española y el cocido madrileño dio origen a sopas como el puchero bogotano, el sancocho, consumido en todas las regiones y cada zona tiene sus ingredientes sin dejar de lado el plátano verde; Guiso boyacense y mondongo.

La arepa también se modificó con la mezcla de mantequilla y queso y los embueltos  de maiz con la caña  y pasas.

Lo mismo sucedió con el tamal con arverjas, carne, zanahoria y tocino.

A continuación se mostrara  algunos de los platos típicos de nuestra Colombia, los cuales fueron influenciados mayormente por los productos de otros paises, como lo son España y Africa. Pero, si bien fueron nuestros ancestros quienes con su amor por la cocina dieron vida a todos ellos, y que con el paso del tiempo,  se convirtieron en nuestro orgullo gastronómico. 

-SANCOCHO DEL CARIBE 

En la Costa Caribe son muy populares los sancochos de pescados como el bocachico o el sábalo (preparados con leche de coco), de pollo o de gallina, de costilla, de mondongo, trifásico, de rabo, de animales de monte y de legumbres o granos como el sancocho de guandú con carne salada 

sancocho de carne de res 

¿Sabias que el cocó, el platano y el ñame fueron introducidos por los africanos?

-TAMAL

En Colombia los tamales  tienen origen indígena que hace presencia en toda la región de Hispanoamérica. Sin importar de dónde provengan, tienen una definición común: son "un bollo envuelto en hojas de plátano o de mazorca aderezado de diversas maneras"

Plato fuerte salado. Se sirven en Bogotá, Tolima, los Llanos orientales, Santander, Cauca, etc. En general son una preparación que se consume en todo el país.

Se diferencian por su relleno y forma: hay algunos a los que se les pone maíz trillado y a otros harina de maíz precocido, "pero sobre todo hay una particularidad y es la forma del empaque o ensamblaje del tamal", dijo Andrés Mora, profesor de cocina colombiana del Instituto Mariano Moreno, una escuela de cocina con sede en Bogotá.

Tamal Tolimense 

-ABORRAJADO VALLECAUCANO.

El aborrajado es un manjar crocante, dulce por fuera y blando por dentro, que se puede comer como acompañante de cualquier plato, como postre y se acompaña.a con leche, como pasaboca o como un elemento de la también famosa fritanga.

Sobre el origen de nuestro aborrajado, decía el historiador Germán 

Patiño que se trata de esta misma tradición africana que llegó con la sazón de las esclavas encargadas de la cocina en el siglo XIX; nuestros nativos lo empezaron a preparar con plátano verde frito, relleno de cerdo, lo que en Cali conocemos como marranitas; en el Magdalena le dieron el nombre de callelle y de dala en Tumaco.